Ayuno en Cuaresma: fechas de 2027, normas y comidas de vigilia

1. Apunta las fechas del ayuno en Cuaresma de 2027

La Cuaresma son los cuarenta días de preparación para la Pascua, y recuerda los cuarenta días que Jesús pasó en el desierto, uno de los ayunos que repasamos en los tipos de ayuno en la Biblia. Sus fechas cambian cada año con la Pascua:

Día de 2027	Qué pide la Iglesia	A quién obliga
Miércoles de Ceniza, 10 de febrero	Ayuno y abstinencia de carne	Ayuno, de los 18 años hasta cumplir los 59; abstinencia, desde los 14
Viernes 12, 19 y 26 de febrero; 5 y 12 de marzo	Abstinencia de carne	Desde los 14 años cumplidos
Viernes 19 de marzo, San José	Sin abstinencia, por ser solemnidad	A nadie
Viernes Santo, 26 de marzo	Ayuno y abstinencia de carne	Igual que el Miércoles de Ceniza
Resto de días de Cuaresma	Ninguna norma común	Cada uno elige su renuncia

Mételas hoy en el calendario. El Miércoles de Ceniza es laborable y tendrás que resolver la comida en el trabajo; el Viernes Santo es festivo y suele venir con procesiones o viaje al pueblo.

2. Distingue el ayuno de la abstinencia

Las normas están en los cánones 1250 a 1253 del Código de Derecho Canónico, y hablan de dos cosas distintas:

• Ayuno: una sola comida completa al día, con algo de alimento ligero por la mañana y por la noche. Por tradición, a lo de la mañana se le llama parvidad y a lo de la noche, colación.
• Abstinencia: no comer carne. El pescado, el marisco, los huevos y los lácteos están permitidos; es lo que en España se ha llamado siempre «hacer vigilia».

Las edades tampoco coinciden. La abstinencia obliga desde los 14 años cumplidos, y el ayuno desde la mayoría de edad hasta que cumples los 59. Fuera de Cuaresma, las conferencias episcopales pueden concretar la abstinencia de los viernes del año o cambiarla por otras obras de penitencia, como la caridad o la oración. Tu parroquia te dirá cómo se aplica en tu diócesis.

Los enfermos y quienes tienen motivos de salud están dispensados. Si tu caso es dudoso, el párroco puede dispensarte o cambiarte el ayuno por otra obra piadosa (canon 1245).

3. Decide cómo vas a vivirla: católicos y evangélicos

En muchas familias católicas españolas, la Cuaresma se nota sobre todo en el potaje de vigilia de los viernes y en las procesiones de la cofradía del barrio. Además de lo obligatorio, mucha gente elige una renuncia propia para los cuarenta días, como el vino en las comidas o el móvil después de cenar, y da lo que ahorra a Cáritas.

En las iglesias evangélicas el ayuno es voluntario y no hay un calendario obligatorio. Algunas congregaciones convocan días de oración y ayuno, y cada creyente decide cuándo y cuánto, a veces hablándolo con su pastor. Muchas proponen en enero el ayuno de Daniel, de 10 o 21 días con alimentos vegetales y agua, y hay quien lo repite en las semanas antes de Pascua.

4. Reparte las comidas del Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo

La norma cuenta comidas y deja libres las horas. Con horario español, un día de ayuno puede quedar así:

• 8:00, algo ligero: un café con leche y una tostada pequeña con aceite, o un yogur.
• 14:30, la comida completa: un plato de potaje de vigilia, una ensalada y una pieza de fruta. Si comes de menú, pide lentejas o judías verdes y de segundo merluza o bacalao, y pregunta si la legumbre lleva chorizo.
• 21:30, la colación: una crema de calabacín o un tazón de caldo de verduras con un huevo duro, y una mandarina.

Bebe agua durante el día y, si vas a la misa de la ceniza por la tarde, deja la colación para después.

El Viernes Santo trae otra logística. Si vas a ver una procesión de noche, toma la colación antes de salir y lleva una botella de agua: son horas de pie, a veces apretado entre la gente. Si sales de nazareno o de costalero, caminar horas o cargar un paso con el estómago vacío es una forma rápida de marearte: háblalo antes con tu párroco.

5. Cocina de vigilia para los viernes sin carne

Los viernes de abstinencia comes con normalidad, tus tres comidas, solo que sin carne. La cocina española tiene recetario de sobra:

• Potaje de vigilia: garbanzos con espinacas y bacalao, con huevo duro picado por encima. Calcula 70 u 80 g de garbanzo seco y unos 100 g de bacalao por persona, y tendrás un plato único con unos 35 g de proteína.
• Bacalao: desálalo en la nevera de 24 a 48 horas según el grosor, cambiando el agua tres o cuatro veces. Al pil pil o a la vizcaína, vale para comida y cena.
• Empanadillas de bacalao: al horno quedan más ligeras que fritas y aguantan bien en el táper del trabajo.
• Torrijas: pan empapado en leche, rebozado en huevo, frito y con azúcar o miel. Son un postre contundente: tómalas en la comida principal, una por persona.

El marisco cumple la norma, aunque una mariscada de viernes se aleja bastante de su sentido. Si te cuesta llegar a la proteína sin carne, las legumbres, los huevos y una lata de sardinas o de bonito resuelven cualquier cena.

6. Encaja la Cuaresma con tu ayuno intermitente

Si ya practicas el ayuno intermitente, los dos días de ayuno te resultarán fáciles en horas y distintos en el plato. Un 16:8 con ventana de 13:00 a 21:00 encaja así: comida completa a las 14:30 y colación ligera a las 20:30. Lo ligero de la mañana es algo que la norma permite; si ya no desayunas, puedes seguir igual.

El sentido también cambia. El ayuno de la Iglesia es penitencia y va unido a la oración y a la caridad, y su meta queda lejos de la báscula. La abstinencia de los viernes cabe en cualquier ventana. Eso sí, no estires el Viernes Santo hasta un ayuno de 24 o 36 horas si ese día vas a estar de pie en una procesión.

Si cronometras tus ayunos con FastTrack, el inicio y el final automáticos siguen tu horario de siempre, y esos dos días solo cambia lo que comes.

7. Qué han medido los estudios sobre el ayuno religioso

Casi toda la investigación sobre ayuno cristiano se ha hecho con ortodoxos griegos, que ayunan de otra manera. Según una revisión de la Universidad de Memphis, ayunan entre 180 y 200 días al año, con una Cuaresma de 48 días que funciona como una variante del vegetarianismo. En esos periodos los estudios vieron, entre otros efectos, menos peso y un colesterol total y LDL más bajos.

Un metaanálisis de 2024 reunió estudios observacionales con 755 personas que ayunaban por motivos religiosos y 661 que no. Quienes ayunaban tenían un índice de masa corporal 0,40 puntos más bajo, y el ayuno ortodoxo se asoció con un colesterol total unos 20 mg/dl más bajo. En el HDL o la glucosa no vieron diferencias.

Son ayunos de semanas o meses, y en estudios observacionales quien ayuna puede diferir en más cosas de quien no lo hace. Esos datos no se pueden trasladar a dos días de ayuno al año, y los cambios varían mucho de una persona a otra. Vive la Cuaresma por lo que es y no la uses como dieta.

8. Quién debe adaptarlo y cuándo parar

La Iglesia ya dispensa a los enfermos. Revisa además estos casos:

Tu situación	Qué hacer
Diabetes con insulina o sulfonilureas, como la gliclazida	Habla con tu médico antes del 10 de febrero: puede haber hipoglucemias y quizá haya que ajustar la dosis
Embarazo o lactancia	Es un motivo de salud claro: come con normalidad y vive la abstinencia con pescado, huevos y legumbre
Antecedentes de trastorno de la conducta alimentaria	Mejor no ayunar; pide a tu párroco que te cambie el ayuno por otra obra
Menores de 18 años	No tienen que ayunar; desde los 14, solo la abstinencia de carne
Mayores con medicación para la tensión, el azúcar o la coagulación	Desde los 59 años cumplidos el ayuno ya no obliga; si quieres hacerlo, consulta antes a tu médico
Costaleros, nazarenos o trabajo físico duro el Viernes Santo	Haz la comida completa antes del esfuerzo, bebe agua y habla con tu párroco si dudas

En Egipto, un estudio siguió a 125 cristianos con diabetes tipo 2 durante su Cuaresma: la glucosa en ayunas bajó, un 12,8 % tuvo alguna hipoglucemia, y la glucosa alta y la deshidratación fueron los principales motivos para romper el ayuno. Y en 496 chicas adolescentes seguidas cinco años, pasar 24 horas sin comer para controlar el peso anticipó la aparición de atracones y bulimia.

Para y come algo si notas mareo al levantarte, sensación de desmayo o palpitaciones, o temblor y sudor frío si tomas medicación para la diabetes. Si llegas a desmayarte, busca atención médica.

Lo esencial

En 2027 hay ayuno el 10 de febrero y el 26 de marzo, y los viernes de Cuaresma son sin carne, salvo San José. Organízalo con antelación, pon la comida completa a tu hora de siempre y bebe agua. Con diabetes tratada, embarazo o antecedentes de trastorno alimentario, habla antes con tu médico y con tu párroco.